咸鸭蛋

用料

白醋: 50g，蛋: 若干，清水: 3千克，陈皮: 1小块，八角: 2颗，青花椒粒: 少许，食用盐: 500g，高度白酒: 50g

做法

1. 盆中加适量清水，再加白醋。将醋和水搅拌均匀，把蛋放入其中，浸泡2个小时。
2. 清洗干净鸡蛋，然后沥干。
3. 加入清水，陈皮，八角，青花椒粒，食用盐(水盐比6：1)，开大火把卤汁烧开。注意锅不能粘油。
4. 烧开后的卤汁，冷却后倒入泡咸蛋的坛子里面。然后加入蛋和高度白酒。密封坛子。
5. 10天后可以出油，清水煮熟可以食用。咸蛋在坛子里的时间不能超过45天。